Grilled Sambal Stingray

For seafood and Chillies lover.

you need :

2 Pcs of Stingray

Banana leaves n aluminium foil, for wrapping

pound together :

10 pcs red chillies

1 tsp salt

12 shallots

4 candlenuts

3 cm turmeric/yellow ginger

1 tbsp of toasted shrimp paste/ Balacan

1/2 tsp coarse sugar

2 tbsp lime juice, for mixing with the chillies mix paste.

1 tbsp cooking oil

method:

1. wash the banana leaves .

2. Spread the chillies mix paste on fish . Wrap fish with banana leaves first, and then double it with foil, as I am using hard anodized wok for bake the fish. smear it with cooking oil Set aside for 1o minutes in the refrigerator.

3. Place into hard anodized pan and bake for 10 minutes over medium fire, do check the doneness in between. Serve Hot.

Bagi penggemar hidangan laut dan pedes.

sediakan:

2 potong ikan Pari

daun pisang dan aliminium foil untuk membungkus

bumbu halus:

10 cabe besar

1 sdt garam

12 butir bawang merah

4 butir kemiri

3 cm kunyit

1 sdm terasi matang

1/2 sdt gula pasir

2 sdm air jeruk nipis/limao untuk di campurkan kedalam bumbu halus

1 sdm minyak sayur

Caranya:

1. cuci bersih daun pisang, keringkan.

2. Oleskan merata bumbu2 halus ke ikan pari. letakan di atas daun pisang, tambahkan lapisan alumnium foil dibawahnya, krn saya menggunakan wajan untuk membakarnya, tebar minyak sayur diatasnya . tutup lapisan foil, dan diamkan di kulkas selama 10 menit.

3. panaskan wajan, lalu masukkan ikan yg telah di bungkus dengan foil, panggang selama 10 menit dalam wajan tertutup, buka dan periksa kematangan ikan . hidangkan panas.

Finger cookies

Recipe adapted from Kraft Food

yield 30 fingers

70 g Almond ground extra fine ,reserve 15 almond nuts , divided into half for fake nail.

113 g Philadelphia cream cheese.

115 g butter, room temperatue

85 g icing sugar

1 g salt

204 g all purpose flour

Method :

1. Preheat oven to 160 degree Celsius

2. sift together all purpose flour, almond ground extra fina and salt, set aside to be used late

3. Cream butter for 5 minutes, add in cream cheese, mix for another 5 minutes under low speed.

4. Add in icing sugar, increase mixer to high speed for another 10 minutes, or until fluffy and light.

5. fold in half of the flour mixture, follow by another half

6. Roll into "fingers"

7. Dip a bit of egg white at the below part of the nuts and press it to the end of the "finger" to create fake nail.

8. Use knife to make slits on the fingers

9. bake for 30 minutes or until slightly brown. you may also colour the nail with some red food colouring.

Happy Halloween 2010

kukis jari untuk pesta Halloween, resep di adaptasi dari Kraft Food

bahan2 :

70 g bubuk sangat halus almond, sediakan juga 15 butir almon utuh, belah jadi dua untuk digunakan sebagai kuku palsu nantinya.

113 g Philadelphia Cream Cheese

115 g mentega, suhu ruangan

85 g gula halus

1 g garam halus

204 g tepung biasa

caranya:

1. Panaskan oven hingga 160 derajat Selsius

2. Ayak dan aduh hingga rata tepung terigu, bubuk halus almond dan garam, sisihkan untuk digunakan ekmudian

3. kocok mentega selama 5 menit, masukkan cream keju , kocok lagi 5 menit denga kecepatan rendah.

4. masukkan gula halus, naikkan mixter ke kecepatan tinggi, kocok selaam 10 menit, atau hingga campuran menjadi enteng dan pucat

5. gunakan sendok kayu, lipat setengah bagian dari campuran tepung kedalam adonan, lipat dengan arah berlawanan jarum jam. lanutkan dengan sisa setengah bagian tepung.

6. bentuklah adonan dalam bentuk jari.

7. oleskan putih telor pada bagian bawah dari almond lalu tempelkan ke bagian ujung dari jadi sebagai kuku palsu, kalau setelah di panggang masih copot kuku ini, gunakan royal icing untuk lem nya.

8. gunakan belakangnya pisau untuk menandai garis2 di jari.

9. Panggang selaam 30 menit, atau warna nya menjadi coklat muda, boleh gunakan pewarna makanan merah, untuk memberikan kesan kuku berdaraaaaahhhhhh... :D

Happy Halloween 2010

Banana Blueberries Muffins, Banana Chocolate chips Muffins

Adapted from Smitten Kitchen

Makes 12-13 Muffins
You need :
71 g unsalted butter
75 g coarse sugar
1 large egg
200 ml sour cream

Dry ingredients:
191 g all purpose flour,
7 g baking powder
1 g baking soda
2 g salt

300 g ripe banana, Puree
75 g chocolate chips
125 g fresh blueberries

Method :
1. Preheat Oven to 190 degree Celsius. Line 12-13 paper souffle cups.
2. Prepare all the ingredients.
3. Mix and sift together all dry ingredients
4. coat Blueberries with 1 tsp of all purpose flour, to prevent it from sinking at the bottom. Do the samething to the chocolate chips
5. Cream the butter for 5 minutes at low speed , add in sugar. Continue with high speed until light and fluffy about 20 minutes.
6. Add in egg mix well.
7. Fold in half of dry ingredients, fold until combine, add in half sour cream, fold well, add in Banana puree, fold well.
8. Fold in the other half of sour cream, fold well, follow by the other half of banana puree, last fold in the dry ingredients left
9. Divide the batter into to equal portion, add one part with coated bleuberries, and the other with coated chocolate chips
10. Fill 3/4 batter into your paper souffle cups
11. Bake for 20 minutes or until a fine skewer inserted into the centre of muffins comes out clean.
12. Remove muffins from trays and cool on a wire rack.

Resep di adaptasi dari Smitten kitchen
Muffin yang sangat di nikmati anak2ku
menghasilkan 12-13 cupcakes.
bahan2 :
71 g mentega tawar
75 g gula pasir
1 butir telor ayam ukuran besar (60-65 g)
200 ml sour cream

bahan2 kering:
191 g tepung terigu biasa
7 g baking powder
1 g baking soda
2 g garam

300 g pisang matang, gunakan pisang barangan atau pisang raja, haluskan.
75 g coklat butir
125 g blueberries segar

Caranya :
1. Panaskan Oven hingga 190 derajat Selsius
2. timbang semua bahan2.
3. campur semua bahan kering dan ayak.
4. taburkan sedikit tepung terigu ke blueberries, tujuannya agar buah tidak tenggelam ke dasar kueh saat di panggang, lakukan hal yang sama untuk coklat butir.
5. Kocok mentega dengan kecepatan rendah selama 5 menit, lalu masukkan gula dan kocok selama 20 menit dengan kecepatan tinggi, hingga adonan enteng dan pucat.
6. tambahkan tegor kocok hingga rata.
7. gunakan sendok kayu, lipat 1/2 bagian dari bahan kering ke dalamnya, lipat hingga rata, lalu di ikutin dengan 1/2 bagian sour cream, aduk hingga rata, 1/2 bagian pisang halus, aduk lagi hingga rata.
8. masukkan sisa 1/2 bagian dari sour cream, aduk lagi, di ikutin dengan pisang halus, aduk lagi, terakhir masukkan sisa 1/2 bagian dari tepung. aduk hingga rata .
9. Bagi adonan dalam 2 bagian yang sama besar, lalu campur satu bagian dengan blueberries, dan bagian lain dengan coklat butir. aduk hingga rata.
10. isi dengan volume 3/4 kedalam cetakan cupcakes kertas sekali pakai.
11. panggang selama 20 menit, atau hingga bagian atas kueh berwarna coklat keemasan atau saat menarik kembali tusuk sate yang di tusuk ke tengah kueh, bersih dan tidak ada cairan yang menempel.
12, keluarkan dari loyang, dan biar kan dingin.

xiao long bao

My 1st attempt to make this.
Recipe adapted from Po'S kitchen.

Yield 18
cubed broth:
Boil 100 ml chicken broth and 1 g agar agar powder, set aside, it will set at room temperature. when it set, cut into 2 X 2 cm cube

Dumpling's skin
108 g all purpose flour, sifted
63 g Bread flour /high protein flour, sifted
1 and 1/2 tbs cooking oil
110 ml boiling water


1. in a clean bowl, pour in all purpose flour, bread flour.
2. make a well at the centre, add in oil at the centre, follow by boiling water, using a pair of chopsticks. stir it vigorously. . . use your hands to knead the dough for 8 -10 minutes, or until it becomes soft, smooth and bounces back slowly when you poke with your finger. Roll into a log shape with 3 cm diameter. Cover with cling wrap and let it sit for at least 1 hour.
3. After one hour, devide it into 18 pcs round coin shape., or the thickness is around 0.5 cm each.
For the filling :
200 g Minced meat, you can use pork or chicken.
3 tbsp light soya sauce
1 tsp white saseme oil
35 g spring union, only take the bottom part which is white in colour. chopped
2 g white pepper powder
1 tbsp potato flour
10 g dried black fungus, soak in boiling water for 10 mins, chop in into small pieces.

Combine all the ingredients, let it sit for half an hour in the refrigerator.

Dust counter with some all purpose flour,using rolling pin roll it inwards from the outer edge of each circle by using your right hand, and turn the dough at clockwise by using your left hand (for left handed, please using the opposite direction) so you maintain a regular circle. Roll as thin as possible.
Fill in 1 tbsp of filling, add cubed broth at the centre , pinch pleat, or anyother shape that you like.
Steam for 12 minutes. Serve hot with dipping sauce.

Tips : the bigger the cubed broth , the juicier inside.

Dipping sauce :
Combine 1/2 cup of black vineger and 5 cm of young ginger, slice thinly strips

Resep adaptasi dari Po's Kitchen
sering merasakan enaknya sup yg keluar dari xiao long bao saat sigigit didalam mult ??? ini caranya
Menghasilkan 18 biji bao kecil.
Kaldu beku:
Godok 100 ml kaldu ayam dengan 1 gram tepung agar agar hingga mendidih, sisihkan biarakn dingin dan membentuk, potong dalam bentuk dadu sekitar 2 cm

Kulit :
108 g tepung terigu biasa, ayak.
63 g tepung roti, atau tepung ber protein tinggi, ayak.
1.5 sdm minyak sayur
110 ml air mendidih

1. sediakan mangkok bersih, campurkan tepung terigu biasa dengan tepung terigu berprotein tinggi.
2. bentuk lobang sumur di tengahnya, tuang kedalamnya minyak sayur, air panas. Gunakan sepasang sumpit, aduk dengan penuh tenaga, hingga tercampur rata, Gunakan tangan adon adonan seperti bikin roti, sampai licin, kira-kira 8 - 10 menit. atau menjadi licin, halus dan saat jari tangan menekannya, bekasnya akan pelan2 naik kembali.
gulung dalam bentuk balok dengan diameter sekira 3 cm, bungkus dengan Cling wrap, dan diamkan dalam kulkas paling sedikit 1 jam.
3. Setelah satu jam, iris2 dengan ketebalan 0.5 cm atau bagi kedalam 18 potong yg berbentu bulat mata uang koin.

Untuk isi:
200 g daging giling, boleh daging babi atau daging ayam
3 sdm kecap asin encer
1 sdt minyak wijen putih
35 g daun bawang, ambil bagian putih di paling bawah, lalu cincang halus
2 g bubuk lada putih
1 sdm tepung kentang.
10 g jamur kuping tikus yg kering, cuci bersih, lalu rendam dalam air mendidih selama 10 menit, potong halus

Campur semua bahan jadi satu , remes2 dengan tangan dan biarkan menyerap selama 30 menit didalam kulkas.

Beri sedikit tepung pada talenan, letakan kulit adonan yg telah di bagi-bagi, giling dengan arah ke tengah lingkaran dengan tangan kanan, tangan kiri memutar adonan dengan arah sesuai jarum jam ( kl anda left handed, gunakan kebalikannya) sehingga akan menghasilkan lingkaran yg sempurna, giling setipis mungkin.

Isi 1 sdm campuran daging ke bagian tengah dr kulit, tambahkan kaldu beku yang telah di potong dadu di tengahnya, lalu bungkus denagn cara mencubit bagian luar dr kulir, atau bentuk apa saja yg di kehendaki, usahakan tertutup rapat supaya cairan kaldu beku tidak tumpah keluar.

Stim selama 12 menit, sajikan panas, dan gunakan sambel cuka

Tips : makin besar kaldu beku yg di sini akan semakin banyak cairan di dalam bao.

sambel cuka:
Campurkan 1/2 gelas ( 100 ml) cuka hitam dengan 5 cm jahe muda, yang di iris tipis memanjang.

Beef Croquette

easy to prepare .
Yield 25 pcs
for Croquette you need
finely chopped 2 shallots and 2 garlics

1 tbsp cooking oil
300 g minced beef top side
50 g finely chopped carrots.
1/8 tsp white pepper powder
1 whole nutmeg, powdered
50 g all purpose flour
200 ml fresh milk
1 tsp salt
1/2 tsp coarse sugar.

20 g finely cut spring onion
50 g Dutch aged Edam cheese , shredded

500 ml Oil for deep Fry

Batter:
combine and whisk 50g flour, 100 ml egg white, 50 ml water , add a dash of pepper and 1/8 tsp salt. whisk until the batter is smooth, set aside to be use later.

100 g bread crumbs for outer layer coating

Method :

1. Heat the finely chopped shallots n garlics with 1 tbsp of cooking oil,

2. add the minced meat, stir until the meat very dry, add in finely chopped carrots, all purpose flour, salt, sugar, white pepper powder, nutmeg powder, stir for another 5 minutes.

3. Pour in fresh milk, stir well.

4. add in finely cut spring onion, remove from the stove n mix well.

5. add in cheese, set aside for 30 minutes.

6. using a pair of spoons rinsed in water, or using your hand, shape the farce into small round balls, transfer to the prepared batter, well coated , roll it on bread crumbs.

7. Deep fried it at medium heat until golden brown.

Serve hot!

Tip : dip the end of chopstick into the middle of the wok filled with oil, and if bubbles form, it is ready for frying.

menghasilkan 25 bulatan kecil.

untuk kroket diperlukan bahan :

Cingcang halus 2 bawang merah dan 2 siung bawang putih,

1 sdm minyak goreng

300 g daging sapi giling

50 g wortel di potong halus

1/8 sdt bubuk lada putih

1 butir utuh buah pala, haluskan

1 sdt garam

1/2 sdt gula

50 g tepung terigu

200 ml susu segar

20 g daun bawang - potong halus

50 g keju tua Edam, parut .

Minyak 1/2 liter utk goreng

caranya :

1. Panaskan minyak, masukkan bawang merah bawang putih halus, aduk hingga wangi, masukkan daging giling, aduk hingga kering.

2. masukkan wortel cincang, lada putih, bubuk pala, garam, gula dan tepung terigu aduk kira2 5 menit.

3. masukkan susu segar, aduk hingga rata dan mengental.

4. tambahkan daun bawang halus, aduk, supaya hijaunya cantik , matikan kompor, aduk hingga rata.

5. setelah agak dingin masukkan keju halus, aduk2 kembali hingga rata. Sisihkan selama 30 menit.

Adonan pelapis:

campur dan kocok, 50 g tepung terigu, 100 ml putih telor, 50 ml air, sedikit bubuk lada puith, 1/8 sdt garam, kocok hingga adonan menjadi licin, siap di gunakan.

100 g tepung roti/ panir utk lapisan paling luar.

Dengan menggunakan dua sendok di celupkan ke air, atau pakai tangan, bentuk menjadi bola2 kecil, celupkan ke adonan pelapis, lalu guling2 di atas tepung roti/ panir, goreng dengan api sedang hingga kuning ke emasan, sajikan panas.

tips : untuk mengetahui minyak siap di gunakan atau belum.

Celupkan ujung sumpit kayu kebagian tengah wajan yg berisi minyak penuh, kalau mulai muncul gelumbung kecil, tandanya minyak siap digunakan.

Meatloaf

Recipe adapted from Kraftfoods

make 3 serving

you need :

300 g beef minced topside

1 small egg

20 g bread crumbs

2 Tbsp HP sauce

1/8 tsp white pepper
Mix all ingredients

Coat your baking pan with generous amount of butter.

pour all the mix ingredients and bake at 170 degree Celsius for 20 minutes.

Garnish with steam veggie and coleslaw

for coleslaw

chop 50 g cabbage into fine square, stir in 2 table spoon of mayonise and 1 tsp of coarse sugar, keep in the refrigerator.

Bon appétit

resep adaptasi dari Kraftfoods.

untuk porsi 3

Bahan2:

300 g daging sapi cincang

1 butir telor ayam ukuran kecil (40-44g)

20 g tepung roti /tepung panir

2 sdm saos HP

1/8 sdt bubuk lada putih

aduk semua bahan jadi satu.

olesin loyang dengan mentega yg banyak, lalu masukkan semua bahan yg telah di aduk tadi, panggang dengan suhu 170 derajat Selsius selama 20 menit.

Hias dengan sayur2an rebus dan Coleslow

Cara bikin Coleslow:

siapkan 50 g kubis, cincang kasar /persegi kecil2. aduk dengan 2 sdm mayonise dan 1 sdt gula pasir, dinginkan di kulkas.

Selamat menikmati.

Banana Brownies cupcake

yield 12 cupcakes
Notes : you don't need to use a very high tech mixer, just a normal low price mixer can do.
to have lovely cake texture, fold in half of dry ingredients altenately with half of wet ingredients. Dry ingredients first and last.
always preheat the Oven
Prepare your baking tin, placed your cupcakes paper.

you need:
120 g semisweet Hershey's chocolate chips
60 g unsalted butter
200 g very ripe banana, cut into cube of 1x1 cm
3 small size eggs ( 45-50g each ) at room temperature
100 g coarse sugar
100 g all purpose flour sifted
5 g baking powder.

method :
Preheat Oven to 150 Degree Celsius
1. Melt chocolate and butter in a heat prove bawl, over simmering water, stir until the mixture is smooth, set aside let it cool. then add in the cubed banana.
2. combine baking powder and all purpose flour, shift.
3. mix 3 eggs in low speed for 5 minutes, add in sugar. increase the mixer's speed to high and mix for 20 minutes, up to ribbon stage.
4. take two spoons full of eggs mixture into the chocolate mixture, fold.
5. Fold half of the flour mixture into the eggs mixture, follow by half of the chocolate mixture.
6. Fold in the remaining chocolate mixture, follow by the other half of flour mixture
7. Spoon batter into cupcakes papers, filling each about 3/4 full, bake for 30 minutes, or until a fine skewer inserted comes out clean. Remove cupcakes from the tray and let it cool for 30 minutes.
8. Stored in an airtight container.

menghasilkan 12 cupcakes.
Catatan : jika belum memiliki mixer, tidak perlu beli yg harga mahal, gunakan mixer biasa yang harga murah juga bisa.
untuk menghasilkan tekstur kueh yg enak, lipat (gerakan dari tengah ke luar secara memutar satu arah dengan sendok kayu atau sendok silikon) 1/2 bagian bahan2 kering dan 1/2 bagian bahan2 basah secara bergantian, selalu mulai dengan bahan kering, dan di akhiri juga dengan bahan kering.
bahan2 kering harus di ayak.
Panaskan Oven terlebih dahulu sesuai temperatur yg di tentukan.
siapkan loyang dan kertas2 cupcakes tersusun rapi didalamnya.

Bahan2:
120 g semisweet chocolate chips merk Hershey's, boleh substitusi dengan merk apa saja.
60 g mentega tawar (unsalted butter)
200 g pisang matang, iris kotak ukuran 1 X 1, boleh pakai pisang ambon, atau pisang raja.
3 butir telor ayam, ukuran kecil, satunya kira2 40-45 g
100 g gula pasir
100 g tepung terigu serba guna
5 g baking powder

caranya :
Panaskan Oven hingga 150 derajat Selsius.
1. campurkan coklat dengan mentega dalam satu mangkok tahan panas, lalu stim di atas air mendidih, jangan masak coklat langsung di atas api. Aduk hingga tercampur rata dan larut, sisihkan. begitu sudah dingin masukkan potongan pisang kedalamnya.
2. campurkan baking powder dan tepung terigu, lalu ayak!
3. kocok 3 butir telor dengan kecepatan rendah selama 5 menit, lalu masukkan gula pasir, naikkan kecepatan mixer ke maksimum, dan kocok kira2 20 menit, atau hingga mencapai kondisi adonan kita angkat jatuhnya membentuk pita di atas campuran lain, dan tidak hilang bentuk pitanya .
4. ambil 2 sendok telor yg selesai di kocok tadi, campur ke dalam coklat, lipat hingga rata.
5. lipatkan 1/2 bagian dr campuran tepung, kemudian di ikutin dengan 1/2 bagian campuran coklat.
6. masukkan 1/2 bagian sisa campuran coklat, di tutup dengan sisa 1/2 bagian campuran tepung
7. isi kertas cupcakes dengan 3/4 adonan , pangang kira2 30 menit, atau saat test dengan tusuk sate, keluar bersih tanpa ada cairan basah menempel. Angkat segera dan sishkan selama 30 menit.
8. untuk menyimpan, selalu menggunakan toples kedap udara. Selamat menikmati.

Nasi uduk cookies /Nasi lemak cookies

Melt in your mouth cookies, not for the sweet tooth.

Boil in low heat 1 small box of kara coconut milk (200 ml), 6 lemon grass, cut into small pcs, 6 Shallot, cut thinly, Bay leaves, 3 pandan leaves, dust of salt. stir for around 1 hour , the coconut milk thicken to 100 ml. strain and throw away all waste , set aside let it cool. you can do it a day before , seal tightly and keep refrigerated.

100 g butter at room temperature
75 g icing sugar
1 big egg yolk (65 g egg) at room temperature
275 g sifted Tapioca flour, roasted for 15 minutes, set aside, let it cool.

Method:
1. Beat butter for 5 minutes, add in icing sugar, cream it until light and fluffy, add in egg yolk.
2. Alternatively fold in half of tapioca flour and coconut milk
3. Roll out the dough till about 3-4 mm thick, by sandwitch it between two plastic.
4. cut out the dough using cookies cutter, line them neatly on a baking tray.
5. bake it at 150 degree Celsius for 45 minutes.
Yield : 90 pcs

Bagi penggemar nasi uduk, tapi bukan buat yang suka kueh manis.

Panaskan dengan api kecil 1 kotak 200 ml santan Kara, 6 sereh potong kecil, 6 bawang merah iris halus, daun salam, daun pandan, garam sedikit, godok selama satu jam sambil di aduk2 agar santan ga pecah. sisihkan biarkan dingin, boleh juga di kerjakan sehari sebelumnya, setelah dingin saring dan buang semua ampas, simpan dalam wadah yg tertutup rapat di dalam kulkas. gunakan dingin.

100 g mentega (butter)
75 g gula halus
1 butir kuning telor dari telor besar , ukuran +/-65 g
275 g tepung tapioka, ayak dan di sangrai selama 15 menit, sisihkan biarkan dingin.

Caranya :
1. Kocok mentega dengan mixer selama 5 menit, lalu masukkan gula halus, kocok hingga pucat dan enteng, tambahkan kuning telor.
2. secara bergiliran masukkan setengah bagian tepung dan santan
3. ambil dua lembar plastik, lalu giling adonan hingga 3 atau 4 mm
4. cetak dan susun rapi dalam kaleng pembakar.
5. panggang dengan suhu 150 derejat Celsius selama 45 menit

hasil : 90 potong.