Baking perfect cheesecake

Baking a perfect cheesecake is not difficult
1. Read the recipe carefully. Prepare all the ingredients. Bring all ingredients to room temperature before mixing. This usually takes thirty minutes.
2. Mix filling only until combined. Don't over mix
3. cover bottom and up one inch around the sides with aluminum foil to avoid water leaks into the batter.
4. Bake the cheesecake in a water bath to keep the oven moisture high and the heat gentle
5. Don't open oven door while baking
6. Butter sides or use a metal spatula around the edges immediately after removing the cheese cake from the oven
7. Store in the refrigerator for at least 4 hours, loosely covered with aluminum foil
8. Cheesecakes taste best when brought to room temperature
9. Bake in low temperature 121 degree Celsius for 45 minutes. Do not overbake
10. A nonstick pan makes the release easier and help keep the cheesecake from cracking

Panggang kueh keju yang sempurna tanpa pecah tidaklah susah.
1. Baca resep dengan teliti. Siapkan semua bahan2. Bahan2 harus dalam suhu ruangan. kira2 di keluarkan dari kulkas dan di diamkan selama 30 menit.
2. kocok krim keju hinggga tercampur rata, jangan kocok kelamaan, karena kalau kocok kelamaan udara akan masuk ke adonan, mengakibatkan banyak gelembung di permukaan kueh pada saat kueh matang.
3.gunakan aluminium foil yang besar untuk menutup bagian bawah loyang hingga ke atas, untuk mencegah kebocoran dan air merembes kedalam adonan kueh.
4. Panggang kueh keju dengan loyang lapisan dasar berendam air, agar oven tetap lembab, n suhu tidak terlalu panas didalamnya.
5. Jangan buka pintu oven saat kueh belum matang
6. lapisi loyang dengan mentega, atau gunakan spatula ujung bulat, putarin seputar loyang pada saat kueh baru matang
7. Simpan kueh di kulkas paling sedikit 4 jam, tutup dengan alumninium foil
8. Kueh keju rasanya nikmat kl sudah di diamkan di suhu ruangan
9. Panggang dengan suhu rendah 121C selaam 45 menit, jangan panggang kelamaan
10. Loyan anti lengket berjasa dalam membantu kueh keju menghindari keretakan.

Guide for bakers

Baking a cake, it's not about a right or a wrong cake, sometimes it's more about a happy cake or a sad cake. Here are some guides that I collect from Wilton n other cake books.
Cake did not rise - over measurement of liquid
- pans too large
- oven temperature too low - over beating/under beating
Kueh ga ngembang
- takaran bahan2 cairan berlebihan
- loyang terlalu lebar
- suhu oven terlalu rendah
- telor di kocok kelamaan/kurang lama
Cake shrunken/ too small <
- over measurement of liquid
- oven temperature is too high.... cake is over baking
- over beating
Kueh menciut
- takaran bahan cair berlebihan
- suhu oven terlalu panas
- telor di kocok terlalu lama
Cake fell or dipped; was soggy, compact or heavy
- oven temperature too low
- cake remove from the oven before it is completely bake
- oven door opened before minimum baking time expired
- too much liquid - Extra ingredients added to the batter
- Excessive over beating/ under beating
Kueh bantat
- suhu di oven kerendahan
- kueh di keluarkan dari oven sebelum matang sempurna
- pintu oven di buka, sebelum pembakaran minimum tercapai
- terlalu banyak bahan2 cair
- memasukkan bahan2 tambahan di luar anjuran resep
- telor di kocok kelamaan/ kurang lama

How to whisk the perfect egg white

I used to think that my expensive mixer can help me to whisk better egg white compare to my 20 years old ordinary hand mixer.
One thing I forgot was the chemical reaction from the bowl of my mixer.
My expensive mixer has a stainless bowl, while my hand mixer has a plastic bowl.
When you whip egg white, it's a must to have a clean bowl, with no substances like egg yolk or oil inside, and sometimes you need to be apply some lime to the bowl to remove the oily surface.
The texture of a plastic bowl is similar to oil, and the oil molecules that stick around it are impossible to be completly removed, that's the reason why when plastic bowl are being used, the result is very poor.
The best bowl for whisking the egg white is the copper bowl, but remember not to add in cream of tartar in the copper bowl because the cream of tartar will react to the copper bowl and your egg white would not have the best texture.
But if you are using stainless or glass bowl for whisking egg white, do add in cream of tartar (1/8 tsp per egg white).
This can be applicable to patisseries like macaroons or angel cakes.
Happy Baking ^ . ^

Ada harga ada rupa? :D dulu saya sering mengira kocokan mahal saya menghasilkan kocokan putih telor yang sempurna, tidak ada endapan encer putih telor pada akhir pengocokan, hasil kocokan putih telor begitu bagus, dibandingkan dengan mixer tangan saya yang telah berusia 20 tahun.
Satu hal yang lupa saya perhatikan adalah reaksi kimia dari mangkok kocokan saya.
Kocokan mahal saya mangkoknya terbuat dari bahan stainless, sedangkan yang murahan terbuat dari bahan plastik.
Pada saat putih telor di kocok, mangkok harus bener2 bersih, tidak ada kuning telor didalamnya atau minyak sedikitpun. Sering untuk mencegahnya, harus menggunakan air jeruk nipis untuk mengangkatnya.
Plastik sangat mirip dengan minyak, molekul minyak yang menempel di dinding mangkok tidak akan mungkin di hilangkan dengan cara apapun, inilah sebabnya mengapa hasil kocokan putih telor di mangkok plastik menghasilkan kocokan putih telor yang kurang bagus dan meninggalkan endapan encer di bagian bawah mangkok, setelah kita diamkan hasil kocokan putih telor itu beberapa saat.

Untuk menghasilkan kocokan putih telor yang terbaik adalah menggunakan mangkok yang terbuat dari tembaga, Ingat kalau menggunakan mangkok tembaga , jangan tambahkan cream of tartar di dalam putih telor.
kalau tidak punya, dengan menggunakan mangkok stainless atau mangkok kaca, hasilnya akan baik juga, untuk mencapai hasil yang bagus, tambahkan 1/8 sdt cream of tartar untuk setiap 1 butir putih telor
Selamat mencoba.