Gingers chicken

Ingredients :
1 whole chicken about 1 kg, wash and cut into 4 pcs

fine ingredients:
put into  blender and blend them until really fine.
- 2 clove garlic
- 3 cm  Galangal (blue ginger), cut into small size
- 50 g yellow ginger, sliced
- 2 cm old ginger
- 2 lemon grass, sliced
- 1 tbsp of coriander powder
- 1 tsp of salt (to taste)

marinate the chicken with the fine ingredient for about 2 ours or more.
you may deep fry or BBQ

3 cup chicken ， 三杯鸡

You need :
2 whole chicken legs , cut into 8 pcs
8 garlics, skinned
2 stalks spring onion, cut into 5 cm
6 dried red chillies, cut into big pieces
1 tbsp cooking oil
3 cm ginger, sliced
50 ml cooking wine (option)
Basil leaves
Oil for deep fry

Seasonings:
2 tbsp light soya sauce
1 tsp dark soya sauce
125 ml water/ chicken stock
1 tsp sugar

Method:
1. Deep fry briefly the follow ingredients one at a time at high heat. Chicken  first , garlic, spring onion n dried chillies, drain n set aside.
2. Heat oil in wok to saute the ginger until fragrant.
3. Add in Chicken, garlic, and dried chillies, stir well.
4. add in all seasonings, simmer with medium heat till gravy thicken, add in basil leaves and spring onion, stir for another 2 minutes. Serve hot.

Masakan terkenal dari Negara Taiwan,  Ayam 3 gelas.
Bahan2:
 2 paha ayam utuh, potong jadi 8 bagian
8 siung bawang putih, kupas, biarkan utuh 
2 batang daun bawang, potong  5 cm
6 batang cabe kering, potong besar.
1 sdm minyak untuk menumis
3 cm jahe tua, iris  tipis
50 ml arak masak (jika suka)
daun kemangi, secukupnya
Minyak banyak untuk goreng

perasa:
2 sdm kecap asin encer
1 sdt ekcap asin kental
125 ml air outih/kaldu ayam
1 sdt gula pasir

Caranya:
1. panaskan minyak dengan suhu tinggi, goreng dengan cepat, bahan2 satu persatu, mulai dengan ayam, angkat kemudian, bawang putih, angkat lanjutkan dengan cabe kering,  daun bawang , tiris dan sisihkan.
2. di kuali lain, panaskan 1 sdm minyak, tumis jahe hinga wangi,
3. masukkan ayam, bawang putih dan cabe yg telah di goreng sekejap tadi, aduk hingga rata
4.  masukkan semau peras, dan masak dengan api sedang hingga mengental, lalu masukkan daun kemangi dan daun bawang yg telah digoreng tadi, aduk selaam 2 menit. Sajikan panas.

Honey Lemon Chicken

You need :
1 whole chicken, cut into 20 small pieces
1 tbsp cooking oil
50 g garlic, skinned
1/2 tsp salt
1 lemon, sliced
3 tbsp honey

Method :
1. heat the oil, add in garlic, fry for 1 minute
2. add the chicken, stir , and cover the wok for 10 minutes, under medium flame3. add in salt, cover again the wok for another 5 minutes, remove the wok cover
4. add in lemon and honey, stir for another 2 minutes, serve hot

Bahan2:
1 ekor ayam, potong menjadi 20 bagian kecil
1 sdm minyak untuk menumis
50 g bawang putih, buang kulit biarkan utuh
1/2 sdt garam dapur
1 buah jeruk lemon, iris melintang
3 sdm madu

Caranya:
1. Panaskan wajan, masukkan minyak, tambahkan bawang putih, tumis selama 1
2. masukkan ayam, aduk2, masak dengan wajan tertutup selama 10 menit, api sedang
3. Tambahkan garam , aduk hingga rata, tutup kembali wajan, n biarkan masak selama 5 menit, buka tutup wajan,
4. tambahkan lemon dan madu, aduk aduk sekitar 2 menit, sajikan panas

Glass chicken Feet Salad

For Chilly lover, Thai Style glass Chicken feed salad.

you need :

100 g deboned chicken skin (click HERE)

mix together and combine well,

5 small limes, take the juice

2 Chilly padi, finely chopped

2 big chilly, finely chopped

1 tbsp coarse sugar

1 tbsp light soya sauce

4 shallot, finely chopped

salt to taste

Cilantro for garnish

Method :

1. Prepare the cold deboned chicken skin in a plate.

2. pour in the lime mixture on top of the cold chicken feet skin , stir well. Garnish with Cilantro, serve cold.

Bagi penggemar makanan pedes, makanan Thai

Sediakan : 100 g Ceker ayam yang telah di buang tulang (klik SINI).

Aduk hingga tercampur rata:

5 jeruk kunci, ambil air nya

2 cabe rawit, cincang halus, kalau ingin lebih pedas, tambahkan lebih banyak cabe rawit.

2 cabe besar, cincang halus

1 sdm gula pasir

1 sdm/ 15 ml kecap asin encer

4 siung bawang merah, chincang halus

sedikit garam

daun ketumbar untuk menghias.

caranya:

1. Tata kulit ceker ayam dingin di atas piring saji.

2. tuangkan campuran air jeruk, aduk hingga rata, hias dengan daun ketumbar, siap disajikan dingin.

Glass chicken feet (non spicy)

some of my family members didn't like spicy food, so the Glass chicken need to be prepare in 2 ways, Let's start with the non spicy way.

you need :
100 g ready to use debone chicken feed (click HERE)
1 tsp cooking oil
1 tbsp oyster sauce
1 tsp light soya sauce
1 tbsp water.
sesame oil.
Cilantro for garnish.

Method :
1. Prepare the cold deboned chicken feet skin in a plate.
2. In the wok, set on high heat, heat the oil, pour in oyster sauce, stir for a while.
3. add in light soya sauce, stir, add in water, stir, turn off the stove, and in a few drops of sesame oil.
4. pour into the prepared chicken feet skin, stir well, garnish with cilantro, ready to serve cold.

Karena ada angggota keluarga saya yang tidak suka makan cabe, makan ceker ayam gelas ini disajikan dalam 2 bentuk. Mulai dengan yang tidak pedes.

Bahan2:
100 g Ceker ayam yang telah di buang tulang (klik SINI).
1 sdt minyak sayur
1 sdm saus tiram
1 sdt kecap asin encer
1 sdm air putih
beberapa tetes minyak wijen
daun ketumbar untuk menghias.

caranya:
1. Tata kulit ceker ayam yang dingin di atas piring.
2. panaskan wajan, api panas, masukkan minyak sayur, lalu tuang saus tiram, aduh sebentar
3. tambahkan kecap asin encer, aduk2, masukkan air putih, aduk2, lalu matikan kompor, beri beberapa tetes minyak wijen.
4. Tuang ke atas piring berisi kulit ceker ayam, aduk2 hingga tercampur rata, hias dengan daun ketumbar, sajikan dingin.

Debone Chicken Feet/ Glass Chicken feet 玻璃鸡脚

There is a lot of way to prepare chicken feet, fried it or boil it. I prefer the healthier way, debone it, boil and serve cold. Boil chicken feet skin contain high collagen.

Ada berbagai cara untuk menyiapkan ceker ayam, goreng, kukus, panggang atau rebus. Saya cenderung menggunakan cara yang sehat, buang tulang, rebus dan sajikan dingin. kulit ayam mengandung kolagen yang tinggi jika di rebus.

You can buy the ready made at wet market. But if you can't find it you may prepare it by yourself. 1 kg of raw chicken feet yield 350 g chicken feet skin.
Dipasar tersedia bahan ajdinya. Tapi jika susah untuk mendapatakn di pasar anda, ini caranya buang tulang ceker ayam sendiri. 1 kg ceker ayam segar menghasilkan 350 g kulit kaki ayam matang.

You need: Bahan2 :

1 kg raw big and fat chicken feet.


1 kg ceker ayam mentah, pilih yang gendut dan besar, biasanya ceker ayam negri.



3 cm old ginger , for boiling
3 sm jahe tua, dicanpurkan ke air untuk merebus.



2 tbsp maltose 麦芽糖 , Phoon huat or NTUC in Singapore carry it.

2 sdm maltose. bisa di dapatkan di toko bahan kueh. Kalau di Singapur tersedia di toko bahan kueh 'Phoon huat' dan NTUC











2 tbsp rice vinegar 2 sdm /30 ml cuka beras.
water , for boiling. air dalam jumlah banyak untuk merebus.
Cube ice for cooling. es batu untuk proses pendinginan.

follow the pictures below to find out how to debone the chicken feet.
ikutin gambar2 berikut cara cara pembuangan tulang ceker ayam.




1. Wash the chicken feet, chop the nails.


1. cuci ceker ayam hingga bersih, buang kukunya.



2. slash the middle part of the skin, touching the bone.


2. belah bagian tengah kulit ceker ayam, potong hingga menyentuh ke tulang.





3. using the blunt side of the knife , crack the longest bone in the chicken's feet.

3. Gunakan bagian pisau yang tumpul, lalu ketok tulang yang terpanjang ceker ayam.







4. Using both hands, push out the bone.

4. lalu gunakan kedua tangan, tarik keluar tulang yang diketok tadi.










5. Continue pulling.

5. tarik terus.







6. Keep pulling until the whole bone pulled out. You may use a small knife, gently cut the inner skin, if you find some difficulties to pull out the bone at this part.

6. tarik hingga tulang keluar utuh. Pada tahap ini kadang agak susah memisahkan kulit ayam dari tulang, gunakan pisau kecil, secara perlahan kerik kulit bagian dalam yang menempel ke tulang, lalu lanjutkan hingga kulit bener2 terlepas dari tulang.





7. Throw away the pulled out bone .

7. buang tulang yang telah di lepas tadi.







8. you may cut into two


8. Boleh di belah jadi dua








9. Before bring it to boil, using a small knife, cut the centre of the claw.

9. Sebelum masuk ke proses rebus, belah kulit bagian tengan diantara ceker ayam.







10. you may also just throw the bone, and cut the middle of the claws n prepare for boiling, if all the rebone process done.

10. boleh juga biarkan utuh, lalu belek bagian tengah ceker ayam lainnya. dan siap untuk di rebus, kalau semua ceker ayam telah selesai di buang kulitnya.





11. boil the water, add in 2 tbsp of maltose, ginger and 2 tbsp of rice vinegar. The purpose of using maltose is to avoid the skin tear during boiling. Deep in all the debone chicken feet and boil for 11 minutes, high heat with an uncover wok. drain it.

11. Didihkan air, masukkan maltose, jahe, dan cuka ebras, tujuan gunakan maltose adalah agar pada saat proses perebusan, ceker ayam tidak sobek. rebus dalam air yang merendam semua ceker ayam yang telah di buang tulang selama 11 menit, tanpa penutup. angkat dan tiris.

12. Prepare a pail with cold ice water, pour in all the drained cooked chicken feet.


12. Siapakan baskom sii air es yang dingin, lalu tuang semua ceker ayam yang telah di rebus tadi.





13. continue to debone the remaining claws' bone.

13. lanjutkan buang kulit pada sisa2 ceker ayam.





Keep all the chicken feet skin in the fridge to be use later to be serve as a cold appetiser.
Setelah semuanay selesai, simpan di dalam kulkas untuk di gunakan kemudian dan di sajikan dingin sebagai makanan pembuka.

Mama Mc Chicky

It's a Lemon Bake chicken wing actually, my children always call it as Mama Mc Chicky
You need :
1 kg Chicken wings

1 lemon, squeeze the juice , zest the skin

Merinade sauce:
1/2 tsp salt
2 tbsp light soya sauce
1 tbsp sweet soya sauce,
1 tsp sugar
1/2 tsp white pepper powder
1 tbsp potato starch
1 Tbsp cooking oil

1. pour the lemon juice into the chicken wings mix it well, drain it. add in lemon zest and merinade sauce.
2. Merinade the chicken wings for at least 2 hours, the longer the better.
3. Bake at 200 degree Celcius for 30 minutes, or until the chicken wing turn golden brown, serve hot.
Suitable for BBQ

Sebenarnya ini sayap rasa lemon, hanya saja sejak kecil anak2 selalu menamakan mama Mc Chicky setiap mereka kangen masakan ini. :D

bahan :
1 kg sayap ayam.

1 jeruk lemon, parut kulit luarnya, ambil jus nya, sisihkan

bumbu perendam : aduk campur
1/2 sdt garam
2 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis ABC
1 sdt gula pasir
1/2 sdt bubuk lada putih
1 sdm tepung kentang, boleh di substitusi dengan sagu, kalau susah mendapatkan tepung kentang, karena fungsinya hanay melembutkan daging ayam.
1 sdm minyak sayur

caranya :
1.tuang jus lemon ke dalam sayap, aduk hingga rata, tiris hingga tak tersisa cairan jus lemon. tambahkan kulit lemon yg telah di parut tadi.
2. rendam dengan bumbu perendam , paling dikit 2 jam, makin lama makin enak.
3. panggang dalam oven dengan suhu 200 derajat Selsius selama 30 menit, atau hingga sayap berwaran kuning ke emasan.
cocok juga di panggang langsung di atas bara arang, sajikan panas.

toothsome chicken leg

Serving 3 persons

You need:

3 whole chicken legs

6 cloves garlic, chopped

1 red chilly chopped

lime juice from 3 limes

2 Tbsp chopped parsley (English)

1/2 tsp salt

2 Tbsp olive oil

Method:

Do marinade the chicken legs with all the ingredients, If you have time.

Or you can just put all into a pan and cook for 20 minutes, or until the chicken cooked.

Garnish with fresh tomato , green and white asparagus. Serve Hot.

Porsi 3 orang

bahan2 :

3 paha ayam, iris di bbrp tempat agar bumbu lebih menyerap.

6 siung bawang putih (tua), cincang halus

1 Cabe merah besar, cincang halus

Jus dari 3 jeruk kunci/limo

2 sdm Parsley, Cincang, kalau tidah tersedai, ganti dengan daun ketumbar.

1/2 sdt garam

2 sdm minyak zaitun.

caranya :

rendam ayam dengan semua bahan , selama 30 menit , kalau punya waktu.

Atau bisa juga masukkan semua bahan ke dalam wajan, campur dengan paha ayam, lalu masak selama 20 menit, atau hingga paha ayam matang.

Hias dengan tomat seger, asparagus hijau dan putih. Hidangkan panas.

Bake Chicken Mid-join wing

You need :
12 chicken mid-join wing

1 tsp table salt

1 tsp Castor sugar

1/2 tsp white pepper powder

Combine all and marinate for 30 minutes

Bahan:
12 potong sayap ayam bagian tengah
1 sdt garam halus
1 sdt gula pasir
1/2 sdt bubuk lada putih murni
aduk hingga rata dan diamkan selama 30 menit.

sauce:
1 inch Ginger, finely chopped
2 Tbsp Red cooking wine
3 Tbsp light soy sauce
2 Tbsp Castor sugar
1/2 tsp table salt
Mix all the sauce in a sauce pan and thicken over medium heat for around 5 minutes.

Saos:
1 inci jahe, cincang halus
2 Sdm arah masak (merah)
3 Sdm kecap asin encer
2 Sdm gula pasir
1/2 sdt garam halus
campur semua bahan saos di atas wajan kecil , dan kentalkan di atas api sedang, kira-kira 5 menit

Preheat the oven @ 180 degree Celsius
Panas kan Oven dengan suhu 180 derajat.

Roast the chicken wing for 8 minutes
Panggang sayap ayam selama 8 menit

Remove from the oven, apply the sauce and continue roast until the chicken wing is cooked.
Keluarkan dari Oven, olesin dengan saos tadi, masukkan kembali ke Oven, dan panggang hingga matang.

Chicken Skewer

Love Hot Food? Thai food? Finger food? having a small gathering, confuse to what to serve ... this Chicken skewer might be your choice :D
Suka masakan pedes? Thai? makanan kecil? rencana kumpul2 temen dan bingung mau sediakan apa? :D mungkin ini pilihan mu!
you need :
200 g Minced Chicken
12 Pcs Lemongrass skewer/ sugar can skewer or even a satay stick can go well with it

200 g daging ayam cincang
12 batang Sere/tebu atau bahkan tusuk sate, yang mudah di dapat aja.




Chopped finely:

3 Garlic, 3 Shallots, 10 cm Lemon grass, Hot basil, 2 sprig Coriander leaves, Big chilly, Bird eye Chilly(Chilly Padi), 3 Tbsp light soy sauce, 1 Tbsp sugar, 1 tsp salt.


Haluskan 3 siung bawang putih, 3 siung bawang merah, 10cm sere,kemangi, daun ketumbar, Cabe besar, cabe rawit, 3 sdm kecap asin encer, 2 sdm gula pasir, 1sdt garam.


3 Tbsp oil to be used for baking purpose

3 sdm minyak sayur untuk digunakan saat mau memanggang.

hot basil/ sweet basil

Daun kemangi

Combine the mince chicken with all the finely chopped ingredients, mix well by hand, keep in your refrigerator for 30 minutes.

campur ayam cincang dengan semua bahan2 halus, remas2 dengan tangan agar rasa menyatu, biarkan selama 30 menit di
dalam kulkas agar lebih menyerap.

Prepare12 pcs - 4" length, Lemon grass, or sugarcane set aside

Skew the chicken patties with the skewer

prepare baking by apply Vegetable oil overthe surface of the baking pan, bake for 15 min @170 deg Celcius until cooked.

Siapkan 12 batang dengan panjang kira2 4 inci, sere, tebu atau tusuk sate, bentukan campuran tadi kira2 30 g lalu tusuk dengan batang sere/tebu/tusuk sate yg telah kita siapkan tadi.

tuangkan minya sayur ke loyang, lalu tata dengan rapi dan panggang dengan api 170 derajat Selsius, selama 15 menit hingga matang.

Serve HOT

Siap di sajikan ! selamat mencoba.