Nutty Brownies Cupcake

Adapted from Linda Collister's recipe book.
Yield 24 small cupcakes.

Dikutip dan disesuaikan dari buku resep Linda Collister
Menhasilkan 24 cupcakes ukuran kecil.

You need:
100 g Valrhona 70% chocolate
115 g unsalted butter
200 g light brown sugar
1 tbsp Vanilla essence
4 Eggs yolk ( 60-65 g each with shell)
2 eggs white(60-65 g each with shell)
1/2 tsp salt
100 g all purpose flour
1 tsp baking powder
15 g Valrhona Cocoa powder
100 g Pecan, chopped and toasted for 15 minutes at 170 degree Celsius
50 g Dried raisin, simmer in boiling water for about two minutes, drained and powder with 1 tsp all purpose flour, to prevent the fruits sinking during the baking process.
24 small size cupcake holder.
Bahan2:
100g Coklat 70% Valrhona, atau coklat kualitas baik.
115 g mentega tawar
200 g gula pasir coklat muda, atau yang tidak di putihkan.
1 sdm esen vanila murni.
4 kuning telor ( diambil dari telor ukuran 60-65g ditimbang dengan cangkang)
2 putih telor kocok tersendiri ( telor ukuran 60-65 g)
1/2 sdt garam halus
100 g tepung serba guna
1 sdt tepung baking powder
15 g bubuk coklat Valrhona, atau bubuk coklat kualitas baik lainnya.
100 g pecan, cincang kasar, boleh di ganti dengan Walnut atau almond, jika susah mendapatkan pecan. panggang 15 menit di oven dengan suhu 170C, atau sangrai di atas panci jg boleh
50 g kismis, godok di air mendidih selama 2 menit, tiriskan, dan bedakin dengan 1 sdt tepung serba guna , tujuannya agar buah tidak tenggelam ke dasar adonan saat proses pembakaran.
24 wadah cupcakes kecil.

Method:
1. Preheat the Oven at 180 C.
2. double boil chocolate and unsalted butter, stir until it melt.
3. shift together, all purpose flour, baking powder and cocoa flour, set aside.
4. Beat the yolk for 1 minutes at low speed, then add in the light brown sugar and vanilla essence, increase the speed to high, mix for 10 minutes.
5. Beat egg white , add in salt, beat until stiff.
6. Fold into egg mixture.
7. Fold in half of the flour mixture, remember to start with flour and end with flour too.
8. Fold in half of the chocolate mixture, pecan and raisin.
9. Continue fold in the balance amount of chocolate mixture, pecan and raisin, end with 50 g of flour mixture. Do not over fold!
10. Bake in the preheat oven for 15 minutes. Don't over bake them remove from oven, leave to cool. Serve with a scoop of Vanilla ice-cream.

Caranya:
1. Panaskan Oven hingga temperatur 180 derajat Selsius
2. Stim coklat dan mentega tawar, aduk2 hingga mencair
3. ayak bersama, tepung serba guna, baking powder dan bubuk coklat.
4. Kocok dengan mixer, kuning telor selama 1 menit kecepatan rendah, lalu masukkan esen vanilla dan gula, kocok dengan kecepatan tinggi selama 10 menit.
5. Kocok putih telor dan garam hingga kaku.
6. campurkan putih telor kedalam kuning telor
7. campurkan 1/2 bagian dari tepung, aduk /gerakan melipat, ingat untuk selalu memulai dengan campuran tepung dan tutup dengan campuran tepung.
8. aduk kedalamnay masing2 setengah bagian dari larutan coklat, pecan dan kismis.
9. lanjutkan dengan sisa 1/2 dari larutan coklat, pecan dan kismis, terakhir 50 g tepung serab guna. Ingat jangan aduk berlebihan.
10. Panggang di oven yang telah di panaskan terlebih dahulu, selama 15 menit, jangan panggang kelamaan, keluarkan dari oven, biarkan suhu menurun, n sajikan dengan es krim Vanila